combinamos ingredientes de Oaxaca con técnicas de fermentación asiáticas.
Labo Fermento va más allá de los procesos de fermentación, somos más que eso; somos un laboratorio, una tienda, un restaurante y un lugar para reunirse a gusto a degustar, saborear, nutrir, comprar y descubrir, más que un laboratorio de fermentación somos un laboratorio de vida.
Inaugurado en 2021, Labo Fermento ha crecido de manera exponencial durante los últimos cuatro años y medio. Fuimos galardonados con el prestigioso reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin en 2024 (el primer año de Michelin en México) y lo hemos mantenido año tras año desde entonces. La comida y la coctelería se crean a partir de los fermentos que elaboramos, insumos locales y productos de temporada. Mucha gente diría que es “fusión”; a nosotros nos gusta decir que es única, inigualable e irrepetible. Labo Fermento se ha consolidado como una parada obligada para chefs, profesionales de la hospitalidad, entusiastas de la comida y cualquier persona que busque un cambio de ritmo respecto a la oferta gastronómica típica de Oaxaca.
HORARIO
LUNES-SABADO, 5:00-10:00PM
DIRECCIÓN
5 DE MAYO #409
CENTRO HISTORICO,
OAXACA DE JUAREZ, OAXACA
Una opción más relajada e informal. Labo Deli nació para trasladar nuestro compromiso con la calidad, la elaboración artesanal y la fermentación a un formato más casual y accesible. Ofrecemos una carta de sándwiches, ensaladas, platos pequeños, charcutería y quesos, además de una amplia selección de vinos naturales, cerveza artesanal y mezcal. ¡Sin duda, los mejores sándwiches de Oaxaca!
HORARIO
MARTES-SABADO, 11:00-5:00pm
DIRECCIÓN
Manuel Bravo #401
CENTRO HISTORICO,
OAXACA DE JUAREZ, OAXACA
LA TIENDA
Inspirada en las encantadoras tiendas de barrio de Tokio, Seúl y Shanghái, nuestra tienda ofrece una amplia variedad de alimentos fermentados elaborados en Labo Fermento, así como una selección de productos listos para llevar, vinos naturales, quesos artesanales y charcutería de producción mexicana. También encontrarás utensilios de cocina para el hogar, artículos de edición limitada de Labo Fermento y prendas confeccionadas por amigos nuestros.
HORARIO
MARTES-SABADO, 11:00-5:00pm
DIRECCIÓN
m.bravo #401
CENTRO HISTORICO,
OAXACA DE JUAREZ, OAXACA
Nuestro tienda de vinos
Ofrecemos una amplia selección de vinos de elaboración natural procedentes de México, California, Italia, Francia, Chile, Sudáfrica y muchos otros países.
Todos nuestros vinos provienen de uvas cultivadas de forma ecológica, biodinámica o sostenible, con una intervención mínima o nula en la bodega. Algunos los llamarían vinos naturales; nosotros preferimos decir simplemente que son vinos de la más alta calidad, elaborados por las mismas personas que los representan.
DIRECCIÓN
M. Bravo #401
Centro Historico
Oaxaca de Juarez, Oaxaca
HORARIO
martes - sabado, 11 - 6
MARCA
Miso Destilado Bien
Fermentamos nuestro Miso utilizando ingredientes naturales de Oaxaca, técnicas japonesas ancestrales y koji con una amorosa precisión. Añejados durante meses o incluso años, éstos nos recompensan con excepcionales sabores.
MARCA
Labo Fermento
Bajo la etiqueta Labo Fermento encontrarás Shoyu, Salsa de Pescado, Garum, Salsas, Encurtidos de Temporada, Kombucha y todo tipo de experimentos salvajes.
